--- title: 一枚上手の塩麹＋豚肉レシピ！ネギ塩麹レモン炒め 発酵料理家 真野遥さん腸活レシピ｜発酵日和 普段の生活で発酵を楽しむ。コツやレシピ満載の発酵Webメディア。 description: 塩麹をお塩の代わりに使い、ねぎとごま油と黒こしょうのパンチを効かせた、焼肉屋さんで食べたことのあるような、やみつきになる味付けの肉野菜炒めです。焼きそばにもアレンジできます。 image: https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-03/mano-03-01.jpg --- [![発酵日和 Hakko Beautiful days](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/common/logo.svg)](https://www.hakko-biyori.com/) 普段の生活で発酵を楽しむ。 コツやレシピ満載の発酵Webメディア。 - [発酵日和について](https://www.hakko-biyori.com/about) - - - 閉じる - [発酵日和について](https://www.hakko-biyori.com/about) 1. [トップ](https://www.hakko-biyori.com/) 2. 一枚上手の塩麹＋豚肉レシピ！ネギ塩麹レモン炒め 発酵料理家 真野遥さん腸活レシピ 2022.01.20 # 一枚上手の塩麹＋豚肉レシピ！ネギ塩麹レモン炒め 発酵料理家 真野遥さん腸活レシピ 真野遥（発酵料理家） ## ＜目次＞ 1. [豚肉と野菜のネギ塩麹レモン炒め](https://www.hakko-biyori.com/recipe-197#01) 2. [ねぎとごま油、黒胡椒の味付けでご飯がすすむ！](https://www.hakko-biyori.com/recipe-197#02) 3. [発酵料理家 真野遥さんの腸活レシピ](https://www.hakko-biyori.com/recipe-197#03) ![ネギ塩麹レモン炒め](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-03/mano-03-01.jpg) 塩麹と豚肉は、相性抜群。……と言うと、塩麹に漬け込んでお肉を柔らかくジューシーに、とお考えになる発酵食品上級者の方もいらっしゃると思います。 もちろんそれも嬉しいのですが……、単純に、塩麹をお塩の代わりに使うだけでもいいんです！　漬け込む手間いらずで、さっと仕上がり、なのに旨みたっぷり！ 今回、発酵料理家の真野遥さんに教わるのは、塩麹＋豚肉メニューをカンタンにグレードアップする、「パンチの効いた」レシピです。 ![発酵料理家 真野遥](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-01/mano-profile.jpg) ## 真野遥（発酵料理家） 新卒で素材系商社に就職するが、「一番身近なものづくりは料理である」という思いに至り、食の道へ。現在は、日本酒に合う料理の提案を中心に、レシピ開発や執筆など幅広く活動している。新宿御苑前で、日本酒と発酵食料理のペアリングが学べる料理教室を主宰。年間500名以上に、ペアリングを通じて日本酒の美味しさや料理の楽しさ、伝統的な発酵調味料の魅力などを伝えている。全国の酒蔵、味噌蔵、醤油蔵などの醸造所を訪ね歩き、これまで訪問した酒蔵は60件以上。素材の美味しさを活かした、シンプルで彩り豊かな料理の提案が得意。『スッキリ』（日本テレビ）や『グッド！モーニング』（テレビ朝日）など、テレビ出演も多数。 [発酵料理家 真野遥official site](https://www.harukamano-jozo.com/) [note](https://note.com/harukamano) [Twitter](https://twitter.com/harukamano) ## 豚肉と野菜のネギ塩麹レモン炒め ねぎとごま油と黒こしょうのパンチを効かせた、焼肉屋さんで食べたことのあるような、やみつきになる味付けの肉野菜炒めです。ご飯のおかずはもちろん、焼きそばにアレンジしても美味しいですよ（その場合は、作り方⑤でキャベツと一緒に焼きそば用の麺を入れ、水を50mlほど加えてほぐしながら炒めてください。また、味を見て塩を加えてください）。 ## 材料 ※2人分 ![材料](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-03/mano-03-02.jpg) - 豚バラ肉（薄切り）　150g ※豚こまや肩ロース切り落としでもOK - 米油　小さじ1 ※サラダ油などでもOK - キャベツ　1/8個 - にんじん　1/3本 - 椎茸　2個 - 長ねぎ　15cm（約1/2本） - A 塩麹　大さじ2 レモン汁　小さじ2 酒　大さじ1 ごま油　大さじ1/2 粗挽き黒こしょう　適量 ### 【作り方】 1. ①キャベツはざく切りに、にんじんは短冊切りに、椎茸は薄切りにする。 ![豚肉と野菜のネギ塩麹レモン炒め](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-03/mano-03-03.jpg) 2. ②長ねぎはみじん切りにし、(A)と混ぜておく。 ![豚肉と野菜のネギ塩麹レモン炒め](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-03/mano-03-04.jpg) 3. ③豚肉は5cm幅に切る。 ![豚肉と野菜のネギ塩麹レモン炒め](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-03/mano-03-05.jpg) 4. ④フライパンに米油を入れて中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったらにんじんと椎茸を入れて2〜3分ほど炒める。 ![豚肉と野菜のネギ塩麹レモン炒め](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-03/mano-03-06.jpg) ![豚肉と野菜のネギ塩麹レモン炒め](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-03/mano-03-07.jpg) 5. ⑤キャベツを加えて1〜2分ほど炒めたら強火にし、②を加えて水分が少なくなるまで炒める。 ![豚肉と野菜のネギ塩麹レモン炒め](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-03/mano-03-08.jpg) ![豚肉と野菜のネギ塩麹レモン炒め](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-03/mano-03-09.jpg) ![豚肉と野菜のネギ塩麹レモン炒め](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-03/mano-03-10.jpg) ### 【ポイント】 塩麹は肉や魚を漬け込む使い方が有名ですが、それだけでなく「塩代わりの味付けで使う」のもオススメです。炒め物の味付けに使用すると、塩麹特有のとろみによって食材によく味がなじみます。また、うま味調味料やスープの素を入れなくても、うま味たっぷりの満足な美味しさに仕上がります。 ## ねぎとごま油、黒胡椒の味付けでご飯がすすむ！ パンチの効いた塩麹＋豚肉、おいしそう！　……と、早速晩ごはんに作ってみた編集部員S。結果はやはりバツグン、ご飯を多めに炊いてよかった、と思いました！　もし材料が揃わなくても、冷蔵庫にあった野菜でもきっとOK、と感じました。 ![豚肉と野菜のネギ塩麹レモン炒め](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/mano-03/mano-03-11.jpg) 塩麹はもちろんお店で買ってくるのもカンタンですが、実は手作りするのも難しくありません。多少の温度管理の必要はありますが、それも炊飯器がやってくれます。材料も、いつものスーパーで手に入るはずです。 [塩麹（しおこうじ）とは？｜肉や魚と相性抜群の万能調味料の作り方・レシピ](https://www.hakko-biyori.com/dictionary-56) 塩麹を手作りすることのメリットは、どんどん発酵食品が楽しくなること。自分のお好みの塩麹ができたら、毎日のお料理もテンション3割増し。塩麹の次は甘酒、醤油麹、三五八漬け、そして手作り味噌……と、アイデアと楽しみが無限に広がります。ぜひ、まずは手軽なところから試してみてください。 ## 発酵料理家 真野遥さんの腸活レシピ 真野さんのレシピは下記記事でもご紹介しています。 発酵食品を使い、野菜の食物繊維たっぷりのレシピは腸活にピッタリ。ぜひご覧ください。 [発酵料理家 真野遥さんに教わる腸活レシピ「柿と根菜チップスのヨーグルトみそサラダ」](https://www.hakko-biyori.com/interview-193) [発酵料理家 真野遥さんに教わる腸活レシピ「鮭とキノコの酒粕豆乳クリーム煮」](https://www.hakko-biyori.com/interview-194) ※記載内容は、取材対象者及び筆者の個人的見解であり、特定の商品または発酵食品の効果・効用を保証するものではありません。 キーワード - [発酵レシピ](https://www.hakko-biyori.com/tag/発酵レシピ) - [レシピ](https://www.hakko-biyori.com/tag/レシピ) - [塩麹](https://www.hakko-biyori.com/tag/塩麹) - [腸活](https://www.hakko-biyori.com/tag/腸活) - [ツイートする](https://twitter.com/share?text=%E4%B8%80%E6%9E%9A%E4%B8%8A%E6%89%8B%E3%81%AE%E5%A1%A9%E9%BA%B9%EF%BC%8B%E8%B1%9A%E8%82%89%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%EF%BC%81%E3%83%8D%E3%82%AE%E5%A1%A9%E9%BA%B9%E3%83%AC%E3%83%A2%E3%83%B3%E7%82%92%E3%82%81+%E7%99%BA%E9%85%B5%E6%96%99%E7%90%86%E5%AE%B6+%E7%9C%9F%E9%87%8E%E9%81%A5%E3%81%95%E3%82%93%E8%85%B8%E6%B4%BB%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&url=https%3A%2F%2Fwww.hakko-biyori.com%2Frecipe-197) - [シェアする](https://www.facebook.com/share.php?u=https%3A%2F%2Fwww.hakko-biyori.com%2Frecipe-197) - [ブックマークする](http://b.hatena.ne.jp/add?mode=confirm&url=https%3A%2F%2Fwww.hakko-biyori.com%2Frecipe-197) 関連記事 [![](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/main_school31/00.jpg)](https://www.hakko-biyori.com/recipe-93) [きのこ＋チーズで腸活！アルミボート焼き](https://www.hakko-biyori.com/recipe-93) 2018.04.27 [![](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/sub_encyclopedia14/00.jpg)](https://www.hakko-biyori.com/dictionary-56) [塩麹（しおこうじ）とは？｜肉や魚と相性抜群の万能調味料の作り方・レシピ](https://www.hakko-biyori.com/dictionary-56) 2021.09.21 [![](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/kome-koji/kome-koji-01.jpg)](https://www.hakko-biyori.com/dictionary-172) [米麹とは？ 日本の食文化を支える麹菌が生み出す「発酵の素」](https://www.hakko-biyori.com/dictionary-172) 2021.02.22 人気の記事 1. 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