麹菌

醤油はなぜ塩辛く感じないのか？〜醤油の科学｜発酵食品のカガクあれこれ【第3回】

発酵食品に含まれる「麹」のもたらす美容・健康効果3つ＋甘酒のすすめ

麦麹とは？ その楽しみかたと基礎知識・購入方法・製品まとめ

麹味噌・こうじみそとは？＆味噌をもっと楽しむための基礎知識

食仕事で日本の四季を楽しむ！ 発酵食カレンダー

山田奈美（食養研究家）

米麹とは？ 日本の食文化を支える麹菌が生み出す「発酵の素」

研究者から見た発酵食品の魅力・すごさとは？科学の目で見た発酵食品【第4回】

前橋健二（東京農業大学 応用生物科学部醸造科学科教授）

研究者から見た発酵食品の魅力・すごさとは？科学の目で見た発酵食品【第3回】

前橋健二（東京農業大学 応用生物科学部醸造科学科教授）

研究者から見た発酵食品の魅力・すごさとは？科学の目で見た発酵食品【第2回】

前橋健二（東京農業大学 応用生物科学部醸造科学科教授）

研究者から見た発酵食品の魅力・すごさとは？科学の目で見た発酵食品【第1回】

前橋健二（東京農業大学 応用生物科学部醸造科学科教授）