酵素

発酵と酵素のちがいとは？　生き物に欠かせない「酵素」のチカラ

発酵や食べ物の消化に活躍し、洗濯洗剤にも利用される「酵素」っていったいなんだろう？

寝かせ発酵玄米はダイエットや健康に効果がある？

手前味噌はなぜ美味しいのか？〜味噌の科学｜発酵食品のカガクあれこれ【第5回】

麹と糀 「こうじ」を表す2つの漢字物語〜奥深きこうじの世界に触れてみる

麹菌とは？日本の食文化を支える麹菌のスゴさと発酵について

平松サリー（科学する料理研究家・ライター）

ネギ、卵、大根おろし…納豆のおいしい食べ方は？〜納豆の科学｜発酵食品のカガクあれこれ【第4回】

なぜ人は発酵食品を作るのか〜発酵食品の仕組みと科学〜

平松サリー（科学する料理研究家・ライター）

醤油はなぜ塩辛く感じないのか？〜醤油の科学｜発酵食品のカガクあれこれ【第3回】

米麹とは？ 日本の食文化を支える麹菌が生み出す「発酵の素」