チーズと日本酒との発酵マリアージュのポイント

①フレッシュタイプ：一般に熟成させないチーズの総称。ヨーグルト状の塊から水分（ホエー）を排出させたものの、まだ水分の多いタイプ。〈写真上段左「リコッタ ディブーファラ（イタリア産）」〉

②白カビタイプ：表面が白カビで覆われている柔らかいチーズ。未熟なうちは中心に芯があり、熟成とともに芯がなくなり、中身が流れ出すほど柔らかくなる。〈写真上段中「ブリア サヴァラン アフィネ（フランス産）」〉

③シェーブルタイプ：山羊乳で作られたチーズ。独特の酸味と風味がある。〈写真上段右「サントモール ド トゥレーヌ（フランス産）」〉

④青カビタイプ：青カビで熟成させたチーズ。独特な刺激の味と香りがあり、やや塩味がきいているのも特徴。〈写真中段左「ブルーデコース（フランス産）」〉

⑤セミハードタイプ：一般的に長期保存を目的に作られた、脂肪・水分が少ないタイプ。ソフトタイプにはないうまみが楽しめる。〈写真中段右「テット ド モワンヌ（スイス産）」〉

⑥ウォッシュタイプ：チーズの外皮を塩水や地酒で洗いながら熟成させることから名付けられたチーズ。外皮は強烈な香りがあるが、中身はマイルドでコクがあり、香りが豊か。〈写真下段「エポワス（フランス産）」〉

■ 果実香　　　バナナ、リンゴ、モモ、メロン、マスカット

■ 植物　　　　青草、ハーブ、花、樹脂、きのこ

■ 乳製品　　　ヨーグルト、クリームチーズ、バター

■ スパイス香　丁子、シナモン、チョコレート

■ ロースト香　カラメル、ナッツ、醤油

■ 酸味

■ 甘み

■ うまみ（熟成）

● 酸味が生き生きとしたフレッシュ感のあるチーズには、爽やかな風味の日本酒が合う

● 熟成されて複雑味のあるチーズには、やはり複雑味のある日本酒が合う

● 乳脂肪分の高いチーズには、日本酒の中でも少し苦味を感じるような渋味のあるものやスパイスの風味を感じさせるものが合う。また、発泡系の日本酒と合わせると口の中をスッキリさせてくれる

● シェーブルタイプのチーズはどんな日本酒とも合う万能選手。野性味があり、酸味が強いことから、日本酒の酸味とベストマッチ

● 青カビタイプの塩気と合わせるなら甘みのある日本酒を。また、青カビタイプのキリッとした風味はバターと相性がいいことから、日本酒も乳製品の香りがあるものと好相性

■ 活性にごり酒／阿櫻スパークリング（阿櫻酒造）

■ 純米酒／勢正宗 Blue carp純米無濾過瓶燗火入（丸世酒造）

■ 古酒／壺中重星霜（吉田酒造）

■ 山廃仕込みの酒／不老泉 山廃仕込み 酒母四段 無濾過生原酒（上原酒造）