酵母

お酒にパン、調味料、醤油に味噌　生活を支え豊かにする酵母のはたらき

発酵と酵素のちがいとは？　生き物に欠かせない「酵素」のチカラ

さまざまな発酵食品と麹菌、酵母菌、乳酸菌～あなたにとって食べやすい菌はどれ？

手前味噌はなぜ美味しいのか？〜味噌の科学｜発酵食品のカガクあれこれ【第5回】

麹と糀 「こうじ」を表す2つの漢字物語〜奥深きこうじの世界に触れてみる

麹菌とは？日本の食文化を支える麹菌のスゴさと発酵について

平松サリー（科学する料理研究家・ライター）

なぜ人は発酵食品を作るのか〜発酵食品の仕組みと科学〜

平松サリー（科学する料理研究家・ライター）

研究者から見た発酵食品の魅力・すごさとは？科学の目で見た発酵食品【第4回】

前橋健二（東京農業大学 応用生物科学部醸造科学科教授）

研究者から見た発酵食品の魅力・すごさとは？科学の目で見た発酵食品【第3回】

前橋健二（東京農業大学 応用生物科学部醸造科学科教授）

赤ワインを冷やして飲むのは邪道か〜ワインの科学｜発酵食品のカガクあれこれ【第1回】