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2018.11.29

白ごはん.comの冨田ただすけさんがお届けする「秋冬の発酵食品レシピ」

# ひじきと彩り野菜の塩麹炒め

冨田ただすけ（料理研究家）

![ひじきと彩り野菜の塩麹炒め](https://www.hakko-biyori.com/hubfs/blog/main_school41/00.jpg)

秋バテにもつながる“鉄分不足“を解消するため、献立にぜひ取り入れたいのがひじき料理です。彩りのよいにんじん、いんげんと合わせて炒め物にするこのレシピでは、味付けがほぼ塩麹なので、味わいはまろやか、酵素のおかげで胃腸にもやさしい仕上がりとなります。ひじきの煮物よりもだし汁がいらない、調理時間が短いなどの点で、より作りやすい1品でもあります。

調理時間：約15分 ※ひじきを戻す時間を除く  
保存期間：冷蔵庫で2～3日

## 材料 ※2人分

- ひじき（乾燥）　10ｇ
- にんじん　1/5本（約30ｇ）
- いんげん　4～5本
- 塩麹　大さじ1
- 白いりごま　少々
- こしょう　少々
- ごま油　小さじ1

1. ①ひじきはたっぷりの水で戻してから水気を切る。にんじんは4～5㎝長さのせん切りに、いんげんはヘタを切り落として4～5㎝幅の斜め切りにする。
2. ②フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんじんといんげんを1分ほど炒める。続けて、ひじきを入れてさらに２分ほど炒める。
3. ③火を少し弱めてから塩麹を入れ、だまのないよう炒め合わせる。最後にごまとこしょうを加えてさっと混ぜ合わせる。

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## 冨田ただすけ（とみたただすけ）

日本料理店での修行や食品メーカーの研究開発の経験をもとに、和食レシピサイト「白ごはん.com」を2008年にスタート。レシピ開発から撮影までをすべて自身で手掛ける。サラリーマン時代に細々とはじめたサイトが人気を集め、2013年に料理研究家として独立。家庭で作りやすい和食レシピを雑誌や書籍、ウェブなどさまざまなメディアでも紹介中。

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