レシピ
荒木慶子（料理研究家）
通常、豆腐を用いる白和えを、サワークリームを使ってさっぱりと味わう和洋折衷風のお惣菜。サワークリームがない場合は、水切りしたヨーグルトを使うのもおすすめです。サワークリームの酸味と旨味があることから砂糖がいらず、口当たりが軽くなるのもポイント。また、サワークリームやヨーグルトソースなど少し酸味のあるソースであえると、魚の生臭さが軽減されます。
材料 ※4人分
- 塩鮭の切身 1切（市販の焼魚でもよい）
- 柿 1個
- しめじ 1パック
- サワークリーム 大さじ4（代用として、水切りヨーグルトでもよい）
- すだち 1個
- 醤油 小さじ1
- 粗みじん切りにしたピーナッツ 大さじ3〜4
- ①鮭を網で頃合いに焼き、皮を取って大きめにほぐす
- ②柿は皮をむき、2cm角の乱切りに切る
- ③しめじは石づきを取ってほぐし、フライパンで軽く炒め、冷ます
- ④①②③をボウルに入れ、すだちの絞り汁と醤油をふりかけて混ぜる
- ⑤味がなじんだらサワークリームを加えて混ぜ、器に盛り、ピーナッツを散らす
荒木 慶子（あらきけいこ）
1972年に渡米し、デュマ・ピエークッキングスクール全課程修了。1984年に料理スタジオ「クックダム」を設立。料理教室主宰、食品企業の商品開発などを行う。1990年には中国陝西省現代中医学 元漢方医 張先生につき東洋医学・薬膳を学ぶ。2016年にNPO法人認知症サポートネットに入会し、現在は認知症予防料理アドバイザーとして活躍。主な著書に『おかあさんのおかず本』（主婦の友社）、『きょうの料理』（NHK出版）等。
※記載内容は、取材対象者及び筆者の個人的な見解であり、特定の商品または発酵食品についての効果効用を保証するものではありません。
