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神楽坂発酵美人堂店主 清水紫織さんインタビュー2

女性におすすめの発酵食品のメリットとレシピとは

清水紫織(神楽坂発酵美人堂店主)

女性の美容と健康にもさまざまなよいメリットがあると言われる、発酵食品。特に妊娠中や授乳中の女性は栄養不足になりがちです。そこで、そのような女性におすすめの簡単・お手軽なレシピもご紹介します。

清水紫織さん

清水紫織(神楽坂発酵美人堂店主)

発酵食品で腸内環境を整えることで、体の中から健康で輝ける美人になりましょうと言うメッセージを込め、神楽坂発酵美人堂を2013年にオープン。発酵食品の仕込み方講座を開催。より発酵の知識を深めようと、東京農業大学の醸造科に入学し、現在も勉強中。
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妊娠中のお悩みを解消してくれる発酵食品とは?

私は2児の母なのですが、1人目の子どもの妊娠中にひどい便秘になってしまいました。私は今まで便秘に悩まされたことがなかったので、とても辛かったです。実際にその件をお医者様に聞いたら、妊娠中はホルモンの影響で便秘になりやすいんだそうです。ですから、腸の働きをよくするために発酵食品と、便が出やすいように食物繊維の豊富な食材を取るように心掛けました。それ以外にも、妊娠中に不足しがちな葉酸や鉄分が多く含まれる食材も摂っていましたので、その後は便秘やつわりも酷くなりませんでした。
そこで、妊娠中の方におすすめの、お手軽にできて体にもいいお味噌汁2品をご紹介します。

切り干し大根のお味噌汁

切り干し大根のお味噌汁

  • お好みのお味噌汁
  • 水で戻した切り干し大根

お好みのお味噌汁の中に、水で戻した切り干し大根を入れて、少し温めれば出来上がり。

納豆汁

  • お好みのお味噌汁
  • 納豆

お好みのお味噌汁を作り、お椀に納豆を入れて、お味噌汁をお椀に注げば出来上がり。

お味噌汁は昆布や鰹節などお好みの出汁と、お好みのお味噌で作ればOKです。お味噌汁はミネラルが豊富な上に、切り干し大根には食物繊維、納豆には葉酸が多く含まれています。ですから、つわりなどで栄養が偏る妊婦さんにはぜひ摂っていただきたいメニューです。

栄養不足になりがちな授乳中の女性は、タンパク質を。

私も実際に授乳中の時にはお腹が空いて仕方がなかったので、いつもよりも300~500kcal多く取るようにしていました。この時期は特に赤ちゃんへの栄養が必要なので、良質なタンパク質を効果的に摂取したいものです。しかしタンパク質は消化しにくいため、胃腸にも負担が掛かってしまいます。そこでおすすめしたいのが、豚肉を麹に漬け込んで、酵素の力によりタンパク質を分解し、胃腸の負担を減らすレシピをご紹介します。

麹漬け豚しゃぶ 2人前

麹漬け豚しゃぶ
  • しやぶしゃぶ肉 200g
  • 甘酒 大さじ4

①バットなどにしゃぶしゃぶの肉が重ならないに並べ、肉に甘酒を塗ってからラップをし、冷蔵庫で1~3晩醸す。
②甘酒の麹は拭わず、そのままお肉を沸騰したお湯の中でしゃぶしゃぶして食べる。

手作りポン酢 2人前

  • 醤油 70cc
  • 米酢 50cc
  • 本みりん 30cc
  • 柚子、すだち、橙などお好みの柑橘類の絞り汁 お好みの量
  • 昆布 1g
  • 鰹節 1g(お茶パックなどに入れる)

全ての材料を瓶などに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。

甘酒ゴマだれ 2人前

  • 甘酒 大さじ5
  • 醤油 大さじ1
  • 白練りごま 小さじ2
  • 米酢 小さじ1/2
  • 塩 ひとつまみ

全ての材料をよく混ぜれば出来上がり。

しゃぶしゃぶの付けだれも、手作りで作ってみては。ポン酢やゴマだれも発酵食品を使って簡単にできますよ。
豚肉を調理前に甘酒や麹に漬けておくだけという簡単さで、お肉が柔らかくなるだけでなく、タンパク質の吸収力も高めてくれます。授乳中の方だけでなく、食欲や体力が落ちてきた時などにもおすすめの調理法ですので、ぜひ酵素の力を利用してみてはいかがでしょうか。

発酵食品は、女性に嬉しい美白と保湿力が高い!?

甘酒

私は「美人の素は腸にあり!」と思っており、腸を押さえておけば、健康と美容は保たれると考えているんです。実際に、酒造りで麹を扱う杜氏の手が白くてきれいと言われ、美白化粧品が作られたほどです。麹には保湿成分や美白成分が含まれていると言われています。私のお友達でも甘酒を毎日飲むようになった方も多いです。手軽に飲める甘酒が一番おすすめですが、お味噌やお酢、納豆、ぬか漬けなどの発酵食品を毎日の生活に取り入れるだけで、女性にとって美容面でもいいことが多いので、ぜひ取り入れてみてください。

※記載内容は、取材対象者及び筆者の個人的な見解であり、特定の商品または発酵食品についての効果効用を保証するものではありません。

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