レシピ
荒木慶子（料理研究家）
体を温める食材のひとつ、かぼちゃをたっぷり味わう温活スープです。ナツメグも体を温める効果があるので、体の冷えが気になった時におすすめ。ヨーグルトやチーズといった免疫力を高めてくれると言われる発酵食品もたっぷり摂れる、まさに食べて元気になる一品です。
材料 ※4人分
- かぼちゃ 300〜350g
- じゃがいも（小サイズ） 1個
- チキンスープ 2カップ
- ヨーグルト 大さじ6
- おろしチーズ（チェダーチーズ、ピザチーズなど） 100g
- 塩コショウ 少々
- ナツメグ 少々
- ブロッコリーや芽キャベツ（茹でたもの） 適宜
- ①かぼちゃは切る前にビニール袋に入れ、レンジで加熱（600w、5〜6分）し、粗熱が取れたら皮を取り、2〜3cmの角切りにする
- ②じゃがいもは皮ごと爪楊枝で数カ所穴を空け、ラップで包んでレンジで加熱（600w、4〜5分）し、完全に熱が通れば皮をむき、スプーンの背などでつぶす
- ③鍋に①と②を入れ、半量のスープを加えて火にかけ、野菜の塊をスプーンでつぶしながら小さくする
- ④残りのスープとヨーグルトを加えて煮立ったらチーズを加え、火を止めて余熱で溶かす
- ⑤塩コショウで調味し、ナツメグで香りを足す。器に盛り、好みでブロッコリーや芽キャベツなどのトッピングを飾る
荒木 慶子（あらきけいこ）
1972年に渡米し、デュマ・ピエークッキングスクール全課程修了。1984年に料理スタジオ「クックダム」を設立。料理教室主宰、食品企業の商品開発などを行う。1990年には中国陝西省現代中医学 元漢方医 張先生につき東洋医学・薬膳を学ぶ。2016年にNPO法人認知症サポートネットに入会し、現在は認知症予防料理アドバイザーとして活躍。主な著書に『おかあさんのおかず本』（主婦の友社）、『きょうの料理』（NHK出版）等。
※記載内容は、取材対象者及び筆者の個人的な見解であり、特定の商品または発酵食品についての効果効用を保証するものではありません。
