1. トップ
  2. 発酵レシピ
  3. ほうれん草のニョッキ
発酵レシピ

レシピ

ほうれん草のニョッキ

荒木慶子(料理研究家)

ほうれん草のニョッキ

ほくほく、モッチリとしたニョッキは、イタリアのマンマの味。じゃがいもなど根菜類は体を温めてくれると言われ、ほうれん草は増血食材だったりと、冬の寒い季節に積極的に摂取したい食材が豊富に使えるのもうれしい一品です。生地に野菜が入るため、通常のパスタよりも栄養バランスがよく、ヘルシーなのも魅力!

材料 ※4人分

  • じゃがいも(大サイズ) 2個(約400g)
  • ほうれん草 1束
  • 薄力粉 130g
  • 溶き卵 1/2個分
  • ナツメグ ひとふり
  • トマトソース 1カップ
  • シナモン 小さじ1/6
  • 粉チーズ 大さじ2
  • 塩 適量
  1. ①じゃがいもは皮ごと茹で、熱いうちに裏ごしし、広げて冷ます
  2. ②ほうれん草は葉と軸に分けてから塩茹でし、水気を絞ってからみじん切りにする
  3. ③①と②、薄力粉、溶き卵、ナツメグを練り混ぜ、直径3〜4cmの筒状にする。1〜1.5cmの輪切りにし、フォークにのせて軽く親指で押し、転がすようにして熱湯に落として茹でる
  4. ④浮き上がればすくいあげてバットに取る。器にニョッキを盛り、シナモンを加えたトマトソース、粉チーズをかける

トマトソースの作り方

材料 ※4人分

  • トマトの水煮 800g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 50g
  • にんにく 1片
  • オリーブ油 大さじ4
  • ローリエ 1枚
  1. ※上記の材料をフライパンで混ぜ合わせ、煮詰めたら完成
荒木 慶子さん

荒木 慶子(あらきけいこ)

1972年に渡米し、デュマ・ピエークッキングスクール全課程修了。1984年に料理スタジオ「クックダム」を設立。料理教室主宰、食品企業の商品開発などを行う。1990年には中国陝西省現代中医学 元漢方医 張先生につき東洋医学・薬膳を学ぶ。2016年にNPO法人認知症サポートネットに入会し、現在は認知症予防料理アドバイザーとして活躍。主な著書に『おかあさんのおかず本』(主婦の友社)、『きょうの料理』(NHK出版)等。

※記載内容は、取材対象者及び筆者の個人的な見解であり、特定の商品または発酵食品についての効果効用を保証するものではありません。

キーワード

人気の記事

  1. 発酵の基礎知識

    ビフィズス菌は乳酸菌ではない!?食品の保存から発酵食品づくり、腸内改善まで大活躍の乳酸菌

  2. 発酵食品事典

    醤油麹とは? その味、作り方、使い方、レシピ&健康効果をカンタンまとめ

  3. 発酵の基礎知識

    さまざまな発酵食品と麹菌、酵母菌、乳酸菌~あなたにとって食べやすい菌はどれ?

最新の記事

キーワード

インタビュー

発酵食品の専門家、研究者、インフルエンサー……等々、発酵食品を深く追求している方々にお聞きします。

記事一覧を見る

菌活(キンカツ)

発酵食品をカラダの味方につけるには? 健康・美容と発酵食品の関係について深掘りしていきます。

記事一覧を見る

発酵の基礎知識

発酵のベーシックや仕組みを知れば、発酵食品がある生活はワンランクアップ。

記事一覧を見る

発酵レシピ

発酵食品を使った、カラダに頼もしいレシピをご紹介しています。

記事一覧を見る

発酵食品事典

納豆、お味噌、お醤油……はもちろん、マニアックなものも含めて、世界の発酵食品を深掘りしていきます。

記事一覧を見る

発酵Q&A

「発酵食品の食べ過ぎって?」などなど、発酵食品の「?」を解消していきます。

記事一覧を見る