1. トップ
  2. 酵母

酵母

発酵の基礎知識

麹菌とは?日本の食文化を支える麹菌のスゴさと発酵について

平松サリー(科学する料理研究家・ライター)

発酵の基礎知識

なぜ人は発酵食品を作るのか〜発酵食品の仕組みと科学〜

平松サリー(科学する料理研究家・ライター)

インタビュー

研究者から見た発酵食品の魅力・すごさとは?科学の目で見た発酵食品【第4回】

前橋健二(東京農業大学 応用生物科学部醸造科学科教授)

インタビュー

研究者から見た発酵食品の魅力・すごさとは?科学の目で見た発酵食品【第3回】

前橋健二(東京農業大学 応用生物科学部醸造科学科教授)

インタビュー

研究者から見た発酵食品の魅力・すごさとは?科学の目で見た発酵食品【第2回】

前橋健二(東京農業大学 応用生物科学部醸造科学科教授)

インタビュー

研究者から見た発酵食品の魅力・すごさとは?科学の目で見た発酵食品【第1回】

前橋健二(東京農業大学 応用生物科学部醸造科学科教授)

人気の記事

  1. 発酵の基礎知識

    寝かせ発酵玄米はダイエットや健康に効果がある?

  2. 発酵食品事典

    麹味噌・こうじみそとは?&味噌をもっと楽しむための基礎知識

  3. 発酵の基礎知識

    発酵黒生姜を知っていますか? 黒生姜の特長とデメリット

最新の記事

キーワード

インタビュー

発酵食品の専門家、研究者、インフルエンサー……等々、発酵食品を深く追求している方々にお聞きします。

記事一覧を見る

菌活(キンカツ)

発酵食品をカラダの味方につけるには? 健康・美容と発酵食品の関係について深掘りしていきます。

記事一覧を見る

発酵の基礎知識

発酵のベーシックや仕組みを知れば、発酵食品がある生活はワンランクアップ。

記事一覧を見る

発酵レシピ

発酵食品を使った、カラダに頼もしいレシピをご紹介しています。

記事一覧を見る

発酵食品事典

納豆、お味噌、お醤油……はもちろん、マニアックなものも含めて、世界の発酵食品を深掘りしていきます。

記事一覧を見る

発酵Q&A

「発酵食品の食べ過ぎって?」などなど、発酵食品の「?」を解消していきます。

記事一覧を見る