発酵の基礎知識

お酒にパン、調味料、醤油に味噌　生活を支え豊かにする酵母のはたらき

発酵と酵素のちがいとは？　生き物に欠かせない「酵素」のチカラ

発酵や食べ物の消化に活躍し、洗濯洗剤にも利用される「酵素」っていったいなんだろう？

寝かせ発酵玄米はダイエットや健康に効果がある？

ビフィズス菌は乳酸菌ではない！？食品の保存から発酵食品づくり、腸内改善まで大活躍の乳酸菌

さまざまな発酵食品と麹菌、酵母菌、乳酸菌～あなたにとって食べやすい菌はどれ？

麹と糀 「こうじ」を表す2つの漢字物語〜奥深きこうじの世界に触れてみる

麹菌とは？日本の食文化を支える麹菌のスゴさと発酵について

平松サリー（科学する料理研究家・ライター）

なぜ人は発酵食品を作るのか〜発酵食品の仕組みと科学〜

平松サリー（科学する料理研究家・ライター）

発酵食品に含まれる「麹」のもたらす美容・健康効果3つ＋甘酒のすすめ